Ko navadno razmišljamo o izdelavi torte, imamo vedno neko vizijo, kakšna naj bi ta izgledala. Če želimo večnadstropno, bo ta visoka in navadno okrogla, če želimo pripraviti sladoledno torto bo ta navadno takšne velikosti, da jo lahko spravimo v zamrzovalnik. Pri vsem tem pa igra vedno svojo vlogo pekač za torto!

Pekač za torto je odličen slaščičarski pripomoček, katerega slaščičarji že od nekdaj uporabljajo za to, da z njim naredijo biskvit za torto. Naj to pomeni končno obliko ali le skelet, kakorkoli že. Pekač za torto je lahko namenjen tudi za izdelavo drugih slaščic, od slaščičarja je namreč odvisno kako bo uporabil svoje pripomočke.

Pekač za torte se največkrat uporablja za peko biskvita.

Dejstvo je, da je na trgu veliko različnih pekačev za torte. Konec koncev je pekač za torte lahko izdelan iz kovine, silikona, toplotno odpornega stekla, keramike ali emajlirane kovine, ki je varna za peko v pečici. Velika večina kovinskih posod za torte zdaj ponuja nelepljive površine, seveda pa le te lahko tudi popršite z oljnim sprejem.

Določeni modeli ali pekači za torte nudijo najrazličnejše, skorajda neverjetne oblike in teksture, ki z uporabo različnih tehnik (npr. glaziranje, pršenje z barvnimi spreji) odkrivajo nove dimenzije slaščičarstva.

Seveda pa so takšni pekači lahko tudi učinkovito orodje za pripravo vseh vrst jedi – od različnih slanih fingerfoodov do dekoracij za na krožnik ali večjih mesnih štruc ali celo aspika.

Oglejmo si torej, kako izgleda pekač za torto, vsak tip posebej:

Kakšen pekač za torto naj izberem?

Od rojstnih dni do porok se torte in njihove oblike razlikujejo. Praznujemo namreč na različne načine in izbira oblike torte je skorajda vedno povezana s tipom pekača. Lahko bi celo zapisali, da je izbira pekača za torto skoraj enako pomembna kot sestavine, ki jih nameravate uporabiti za torto.

Na kratko bi lahko izbiro pekača za torto povezali s stilom torte, ki ga želite narediti. Za bolj klasične izberite okrogle ali kvadratne modele, za bolj moderne pa silikonske modele.

Moderen pekač za torto olajša izdelavo moderne slaščice.

Ker pa obstaja celo morje vseh ostalih tipov pekačev, ki imajo vsi svoje specifike, pa si spodaj preberite informacije o najpogostejših vrstah tortnih posod in njihovi uporabi.

Tradicionalni pekač za torto

Običajni kvadratni, pravokotni ali okrogli tradicionalne pekači so običajna izbira za peko različnih vrst peciva in seveda tudi za pripravo biskvita. Medtem ko so tradicionalni pekači za torte različnih velikosti, imajo vsi sorazmerno visoke, ravne stranice in ravno dno. Debelina in oblika biskvita v fazi priprave pravzaprav ni pomembna, saj le tega lahko razrežete kasneje, po peki in tako oblikujete osnovo za torto.

Torte oziroma biskviti zanje, ki so pečeni v tradicionalnih pekačih, so idealni za učenje in vstopanje v svet slaščičarstva. Prav je namreč, da se, če se s slaščičarstvom res želite poznati, preizkusite na opremi, ki jo že imate v domači kuhinji. Od tu naprej boste lahko samo še rasli!

Klasičen pekač za torto je odličen tudi za biskvit za rolado. Sicer boste zanj potrebovali pravokoten pekač in peki papir, a vendarle – nekateri imajo tudi rolado za torto!

Kovinski obroč za torto in peki papir ali silikonska podlaga

Za pripravo biskvita za torte, katerega želite imeti že pripravljenega na določeno dimenzijo vam priporočamo uporabo silikonske podloge in kovinskega obroča za torto. Sta namreč idealen par, ki se medsebojno dopolnjujeta.

Silikonska podloga bo poskrbela, da boste imeli s pekačem na katerem boste pekli torto, pri končnem čiščenju čimmanj dela. Obenem bo samodejno izravnala morebitne neravnine, ki se pojavijo pri pekačih. Poskrbela bo tudi, da bo kovinski obroč s svojo težo v silikonsko podlogo naredil rahlo vdolbinico, kamor se bo zasidral in se ne bo premikal ali dopustil, da bi zmes za biskvit spolzel iz obroča.

Pekač za torto je lahko tudi kovinski obroč.

Če silikonski podlogi ne zaupate lahko v obroč razporedite peki papir in vanj vlijete maso za biskvit. Tudi ta postopek je pravilen in nekateri slaščičarji ne odstopajo od njega.

Kovinski obroč za torto je pekač za torto, ki nima dna. Prav zaradi tega je enostaven za končno čiščenje, hkrati pa tudi za shranjevanje. Navadno je izdelan iz nerjavečega jekla in to mu omogoča, da ima skoraj doživljenjsko dobo – le na udarce ni odporen.

S pomočjo kovinskega obroča se največkrat peče okrogle torte, lahko pa si ga omislite tudi za peko biskvitov ostalih, pravilnih ali nepravilnih oblik. V primeru, da uporabljate šoker, lahko s kovinskimi obroči izdelujete tudi sladoledne torte.

Raztegljiv kovinski pekač za torto

Če smo prej opisali kovinski pekač za torte, ki ima točno določeno obliko, ki je ni moč spreminjati, je prav, da omenimo tudi tiste, ki se jim dimenzije lahko prilagaja.

Raztegljiv pekač za torto obstaja tako v okrogli, kot tudi v kvadratni oziroma pravokotni izvedbi. S pomočjo štrlečih jezičkov lahko prilagajate obseg biskvita in ga fiksirate preden vanj zlijete biskvitno zmes.

Raztegljiv pekač za torto ima funkcijo, da lahko veča ali manjša svoj obseg, Na zgornji sliki okrogel pekač, obstaja pa tudi pravokoten pekač!

Nekateri takšen pravokoten obroč uporabljajo skupaj z reliefnimi silikonskimi podlogami, s katerimi dobijo čudovite odtise. Tako vlito čokolado razrežejo na majhne tablice ali lične pralineje, ki jih uporabijo kot dekoracijo na torti. Na enak način lahko pripravite zamrznjeno ali ohlajeno torto, ki jo, ko je obrnjena, glazirate.

Pekač za torto s snemljivim dnom

Tak pekač za torto imajo odstranljivo dno in nastavljive stranice, ki so pritrjene s spono. Ko se biskvit ohladi (ali torta zamrzne), preprosto odprete sponko, da sprostite stranice. Nato lahko med serviranjem pustite dno posode pod torto ali pa ga previdno odstranite.

Takšen pekač je še posebej idealen za pripravo modernih, “naked cakes”. Te lahko z uporabo acetatne folije še povišate in na ta način še bolje izkoristite pekač!

Prav tako se tak tip pekačev največkrat uporablja za pripravo cheesecakeov ali sladolednih tort, za slednje pa so večinoma najbolj priljubljeni naslednji modeli!

Silikonski modeli za torte

Silikonski kmodeli ali kalupi se uporabljajo za pripravo majhnih tort (monoporcij) in drugih peciv in so odličen način za pripravo več enakih sladic hkrati. Njihov prilagodljiv silikonski material vam omogoča, da svoje sladice enostavno odstranite iz kalupa, ko se ohladijo ali so zamrznjene. Ta silikon je varen v pečici in ne zahteva obloge kot pri mnogih drugih tortnih posodah, toda rahlo maščenje kalupa pred peko lahko koristi nekaterim receptom.

Oglejte si video predstavitev, da ne bomo izgubljali besed:

Pekač za torto iz silikona je idealen tako za uporabo, kot tudi za čiščenje in shranjevanje. Sicer model omogoča le obliko, katero zavzema silikonski model, a pravi slaščičar bo to obliko znal uporabiti tudi za morebitne inserte, povrhnjice ali izdelavo lastnih dekoracij za torte.

Med profesionalnimi slaščičarji so velikokrat uporabljeni modeli priznanih znamk, kot sta Pavoni ali Silikomart, medtem ko se za domačo uporabo velikokrat uporabljajo predvsem cenejši modeli kupljeni preko raznih spletnih trgovin ali na slaščičarskih oddelkih velikih trgovskih verig.

Kovinski ali keramični pekač za pecivo (ali torto za hec)

Kdo ne pozna klasičnega pekača za šarkelj ali za potico? Izdelava marmornega kolača je v takšnem pekaču je nekaj vsakdanjega, pri tortah pa se ne uporabljajo ravno pogosto. Prav pa je, da jih omenimo.

Čeravno smo silikonske pekače omenili že prej, obstajajo tudi silikonski pekači za šarklje. Tako kot kovinski ali keramični z venomer prisotno luknjo na sredini, povzročijo, da vročina peče maso enakomerno od zunaj in od znotraj.

Zaradi številnih vogalov, zaradi zagotavljanja najrazličnejših vzorcev, se tudi te, tako kovinske, keramične kot silikonske pekače za marmorne kolače, navadno poprši s pršilom za peko proti sprijemanju.

Majhne tortice izdelane s polento in pršutom.

Večina slaščičarjev ali gostincev takšen pekač za torto uporabi za hec. Izdelava torte iz bele polente, ki je dekorirana s suho salamo in s pršutom, naj bo za navdih, ostale ideje se vam bodo porodile kar same od sebe 🙂

*** *** ***

Naj dodamo, da je pekač za torto le delček torte. Ne pozabite na dekoracijo, prezentacijo, ki je prav tako pomembna. Torta naj deluje kot celota, kar pomeni, da mora biti vsak del premišljen – od biskvita, glazure, morebitnih nejedljivih dekoracij. Seveda je forma ali oblika torte pomembna tudi iz vidika morebitnega transporta ali prenašanja.

Če obleka naredi človeka, bi lahko za torto rekli tudi podobno. Oblika je pomembna. Nekateri bi rekli celo: “Make it or break it!” Želimo vam uspešno izdelavo tort, ne glede na to, kateri modelček boste izbrali!